贵州最大单体酿酒车间近期投产 董酒据守传统工艺助推贵州白酒高水平开展

  9月24日，“我国报业协会六届四次理事会暨遵义高质量开展党媒大调研活动”走进贵州董酒，来自全国百余家媒体职业的担任人和记者深化董酒扩建项目酿酒车间、历史背景和文明长廊等地，实地了解董酒完成高水平开展的重要行动。

  “新厂区东大门门柱、董字照壁都是选用花岗岩并以我国传统工艺卯榫结构拼搭而成，是董酒人匠心精力、董道文明的重要载体之一。”据贵州董酒党委副书记、副总裁王莉萍介绍，东大门制造运用国家级非物质文明遗产的惠安石雕工艺，视觉出现融入国家级非物质文明遗产董酒酿制技艺中“百草入曲”“国密工艺”等元素，是董酒人对传统白酒文明的生动实践，表现了对我国民间传统文明的敬畏与传承。

  据了解，董酒完好承继并保存本草制曲传统古法酿制技艺，在守正的基础上，重复实践、完善、提炼和总结概括，终究形成了在制曲时参加130余味本草的配方和工艺系统，酿制出有别于其它香型的董香。贵州省白酒工业中酱香品牌很多，但董香是白酒职业中的“独苗”。

  传统工艺的制造方法是工匠精力的表现。董酒以1258道工序和节点进行出产酿制，是一起选用巨细曲，巨细窖，双醅串蒸的蒸馏白酒。工艺的独特性让董酒四次连任“国家名酒”荣誉称号，配方和酿制工艺系统在1983年被列为国家机密；一起造就了董酒健康文明系统，赋予了董酒健康价值差异化竞赛优势。

  董酒扩建项目是贵州省“十四五”规划重点项目，已在9月3日完成投产，新增1.5万吨产能。酿酒车间是贵州省最大的单体酿酒车间，内含1500个大窖和1500个小窖，可包容60个班组约500人一起作业。

  车间现场出产如火如荼，大窖产香和小窖产酒两条工艺线双管齐下。在进行大窖香醅闻香体会时，工作人员介绍董酒香醅发酵至少18个月，是我国传统白酒中发酵时刻最长的。

  据了解，董酒大窖工艺是董酒国密工艺保密技能项目之一，是董香生成的要害。扩建项目大窖池制造是在承继传统经历基础上，总结出的一套杂乱而规范的工艺系统，可以有用促进酿酒微生物及香味物质的堆集。

  “为了避免原土壤中不良物质在发酵中影响酒体质量，咱们将5至8米深约50万立方的原土层悉数清除去，从头购买优质生态土和董酒国密配方资料充沛混合回填后，再进行建窖。”王莉萍说。

  在大窖池制造现场，工人手持传统东西正谨慎专心地进挖窖、修窖、搭窖等工序，招引媒体团驻足观看，纷繁对董酒所秉持的工匠精力表明赞赏。

  匠心铸质量，质量铸品牌。在高水平质量的开展道路上，董酒对传统工艺的坚持与执着，以质量奠定企业健康可继续开展，继续显示名酒品牌开展实力。